Sejarah Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Palangka Raya berdasarkan Permenkes RI Nomor :   890/Menkes VIII/2007, Tanggal 2 Agustus 2007 telah meluluskan mahasiswa sebanyak XII angkatan berjumlah 399 alumni. Sebelumnya Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Palagka Raya pada tahun 2004-2007 bernama Program Studi Gizi Jurusan Keperawatan berdasarkan Surat Keputusan Menkes yang ditandatangani oleh Kepala Badan PPSDM Nomor HK.00.06.14.2.02226, dan pada tahun 1999-2003 bernama Akademi Gizi Departemen Kesehatan Palangka Raya, berdasarkan Surat Keputusan Kepala Pusat Pendidikan Tenaga Kesehatan Depkes RI Nomor: HK.00.06.1.3.4546.1.

Selain Program Studi Diploma III, Jurusan Gizi juga membuka Program Studi Diploma IV. Program Studi Diploma IV Gizi pernah dibuka pada maret 2012 bagi  lulusan Diploma III  Gizi yang melanjutkan ke Diploma IV Gizi dan meluluskan I Angkatan sebanyak 20 orang, karena adanya meratorium Program Studi Diploma IV Gizi untuk sementara ditutup. Pada September 2014 Program Studi Diploma IV Gizi mulai 0 tahun dibuka dengan daya tampung sebanyak 40 mahasiswa.

Dalam menyelenggarakan pendidikan baik Diploma III Gizi maupun Diploma IV Gizi kurikulum yang digunakan, mengikuti kurikulum nasional yang dinamis sesuai dengan perubahan jurusan. Pada waktu Akademi Gizi penyelenggaraan pendidikan, mengacu pada pedoman umum dan pedoman administrasi penyelenggaraan program pendidikan Diploma III Kesehatan yang ditetapkan oleh Menteri Kesehatan RI Nomor HK.00.06.3.1.0476A. Angkatan V-X Program Studi Gizi Jurusan Keperawatan  Politeknik Kesehatan Palangka Raya menggunakan kurikulum sesuai Surat Keputusan Kepala Pusat Pendidikan Tenaga Kesehatan Nomor : HK.00.06.1.2.1191 Tanggal 23 Juli 2003. Mulai Angkatan XI penyelenggaraan pendidikan menggunakan Kurikulum Berbasis Kompetensi Pendidikan Diploma III Gizi tahun 2008. Sedangkan penyelenggaraan pendidikan Diploma IV Gizi, menggunakan kurikulum Diploma IV Gizi tahun 2011 yang telah disesuaikan dengan SNPT